HACCP的概念與其意義及重要性
發布時間：2013-07-26作者： 來源： 洛陽正大食品有限公司 點擊：6683
HACCP是(shi)危(wei)害(hai)分(fen)析(xi)關(guan)鍵(jian)控(kong)製(zhi)點(dian)的(de)詞(ci)首(shou)字(zi)母(mu)的(de)縮(suo)寫(xie)，是(shi)人(ren)們(men)用(yong)來(lai)控(kong)製(zhi)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)危(wei)害(hai)的(de)一(yi)種(zhong)通(tong)常(chang)技(ji)術(shu)，一(yi)個(ge)分(fen)析(xi)工(gong)具(ju)，也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)重(zhong)要(yao)的(de)管(guan)理(li)體(ti)係(xi)，它(ta)可(ke)以(yi)與(yu)任(ren)何(he)操(cao)作(zuo)相(xiang)結(jie)合(he)，能(neng)使(shi)正(zheng)在(zai)進(jin)行(xing)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)性(xing)基(ji)礎(chu)上(shang)保(bao)持(chi)經(jing)濟(ji)有(you)效(xiao)。然(ran)而(er)，在(zai)理(li)解(jie)它(ta)的(de)概(gai)念(nian)之(zhi)前(qian)HACCP可能表麵看起來很複雜、教條，但隻要經過短時間的培訓和練習後就可以掌握。
HACCP的意義和重要性
HACCP從生產角度來說是案例控製係統，是使產品從投料開始至成品保證質量案例的體係。如果使用了HACCP的管理係統***突出的優點是
1. 使食品生產對***終產品的檢驗（即檢驗是否有不合格產品）轉化為控製生產環節中潛在的危害即預防不合格產品。
2. 應用***少的資源，做***有效的事情。
HACCP是決定產品安全性的基礎，食品生產者利用HACCP控製產品的安全性比利用傳統的***終產品檢驗法要可靠，實施時也可作為謹慎防禦的一部分。HACCP作為控製食源性疾患***為有效的措施得到了國際和國內的認可，並被FDA組織食品法委員會批準。
使用HACCP的益處：
1. HACCP驗證、補充和完善了傳統的檢驗方法
2. 強調加工控製
3. 集中在影響產品安全的關鍵加工點上
4. 強調執法人員和企業之間的交流
5. 安全檢驗集中在預防性上
6. 不需要大的投資，可使其既簡單又有效
7. 製定和實施HACCP計劃，可隨時與國際有關食品法規接軌
HACCP是一種控製危害的預防體係，不是反應體係。食品加工者可以使用它來確保提供消費者更安全的食品。為確保這一點，就要設計HACCP來確定危害。（ 質量技術部 轉稿）
